Risotto für die Seele mit Lachs und Koralle
Zutaten
3 Schalotten
3g frischen Ingwer
5g frischer Knoblauch
1 Möhre
1/2 Birne
1 Scheibe Knollensellerie
1 Bund grüner Spargel
1 Tasse Risottoreis
1 Dose getrocknete Pilze
500ml Hühner-oder Gemüsefond
100ml Weißwein
300g Parmesan
Bratgemüse:
1 Möhre
10 Babymais
5 Champignons
Korallen-Hippen
140 ml Wasser
100ml Öl
20g Mehl
1 Messerspitze Curry
Butterschmalz zum Anbraten
Los geht’s:
Zuerst setzen Sie den Fond mit den getrockneten Pilzen auf. 200ml Wasser dazu und einmal aufkochen. Dann würfeln Sie Schalotten, Knoblauch und Ingwer. Diese braten Sie in Butterschmalz an und geben das restliche kleingewürfelte Risotto Gemüse dazu. Jetzt folgt der Reis. Nun löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Alles reduzieren.
Variante Pfanne:
Geben Sie immer wieder Fond in die Pfanne und rühren sanft. Bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
Variante Schnellkochtopf:
2 1/2 Tassen Fond dazu, Deckeldrauf und wenn es auf Stufe 1 anfängt richtig zu Dampfen, dann dauert der Reis 6 Minuten.
Nun braten Sie das kleingeschnittene Bratgemüse scharf an und vermengen die Zutaten für die Hippen. Den glattgerührten Teig geben Sie nun Löffelweise in eine sehr heiße Pfanne. Wenn die Hippe fest ist nehmen Sie sie heraus und lassen Sie auf Küchenpapier auskühlen.
Jetzt fehlt nur noch der Parmesan im Risotto. Unterrühren, anrichten und guten Appetit !