Eiersalat deLux / Bratkartoffeln / Lamm / Aubergine / Granatapfel-Birnen Mayonnaise
Rezept:
4 Pax
Kartoffel:
10 Bamberger Hörnchen oder 14 Drillinge
Aubergine:
1 Zwiebel
Knoblauch
1 lange, dünne Aubergine
1 Handvoll Walnusskerne
Lamm:
1 Lammlachs etwas 400g
2 Knoblauchzehen
Salat:
8 Eier
50g Vogelmiere oder Feldsalat
12 Kernlose Trauben
1 kleine Gurke
2 Tomaten
1/2 rote Paprika
Mayo:
1/2 Birne
2 Eigelb
Aromaten:
Sojasoße
Granatapfelextrakt
Ahornsirup
Chiliöl
Butter
Pflanzenöl
Los geht’s
Zuerst kochen Sie die gewaschenen Kartoffeln mit Schale für 20 Minuten in gesalzenem Wasser.
Die letzten 8 Minuten kommen die angepieksten Eier dazu.
Dann braten Sie den gesalzenen Lammlachs von allen Seiten mit dem zerdrückten Knoblauch scharf an. Nun lassen Sie das Lamm ausserhalb der Pfanne ruhen und auskühlen. Dann wieder in die heiße Pfanne, anbraten und wieder ruhen. Je nach Dicke wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 3 – 5 mal.
Würfeln Sie nun das Gemüse und schneiden Sie die Trauben in Scheiben. Alles kommt in eine große Salatschüssel.
Dann Würfeln Sie die geschälte Zwiebel und den Knoblauch und braten beides mit Pflanzenöl an.
Dann scheiden Sie die Aubergine in Scheiben und geben das mit den Walnüssen zusammen in die Pfanne. 1 EL Ahornsirup und 1 EL Granatapfelxtrakt dazu. Und schön anschwitzen.
Vom Feuer nehmen, wenn alles leicht karamellisiert ist und auskühlen lassen.
Nun zur Mayonnaise:
Die Birne klein würfeln und in ein schnelles hohes Gefäß geben. 1 EL Granatapfelextrakt dazu, 1/2 TL Chiliöl, 1 EL Sojasoße. Es fehlen noch die Eigelbe. Jetzt mit dem Pürierstab glatt mixen und mit einem dünnen Strahl Pflanzenöl auf mixen. Mit Salz abschmecken.
Nun die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Butter goldbraun braten.
Die Eier pellen und klein schneiden. Mit der Mayonnaise vermengen
und alles zusammen portionieren und anrichten.
Guten Appetit!
