Traumhaftes 3 farbiges Risotto

• Davehänsel
• Februar 26, 2021
• Reis
• 2
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Ich liebe Risotto. Und bei diesem 3 farbigem Gericht kommen 3 Geschmacksrichtungen zusammen. So hat man auf jeder Gabel eine andere geschmackliche Zusammenstellung und das Risotto schmeckt immer ein bißchen anders und bleibt spannend.

Mit den Schinkenchips und dem knackigen, kurz gebratenem Gemüse bekommt Ihr schöne Texturen und mehr Geschmacksakzente ins Risotto.

Meine ganze Familie liebte das Risotto. Das Rezept haben wir für den NDR gekocht. Und das lief im Hamburg Journal um 18 Uhr am 26.02.2021.

Rezept:

Schinkenchips:

50g Schinken, wie zum Beispiel San Daniele oder Serono

Schinken auf einer Backmatte oder Backpapier verteilen und bei 100 Grad in den Ofen geben. Für 50 Minuten.

Danach abkühlen lassen. Ggf. Mit einem Küchentuch vom Fett befreien.

Risotto:

Für 4 Personen

2 Tasse Risotto-Reis

600ml heißer Gemüse- oder Geflügelfond

150g geriebener Parmesan

1 EL Butter

100ml Weißwein ( ich habe Alkoholfreien verwendet, das Kind ißt ja mit)

2 Schalotten

4 Knoblauch Zehen

Olivenöl (raffiniertes Olivenöl. Also hoch erhitztbar)

3 EL Tomatenmark

Pesto

1 Bund Basilikum

2 EL Pinienkerne

100g Parmesan

4 EL Olivenöl

Gemüse:

12 Minimöhren 12 Brokkoli-Röschen

Zuerst Schalotten und Knoblauch klein schneiden und würfeln.

Dann in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig werden den Risotto-Reis dazu geben und sanft rühren, bis der Reis weiß wird.

Dann mit dem zimmerwarmen, alkoholfreien Weißwein ablöschen. Ich nehme dazu den Riesling von Kolonne Null. Den kann man auch so ganz gut trinken 🙂

Nach und nach den heißen Fond dazu geben.

Zwischendurch immer wieder sanft und vorsichtig rühren, damit sich die Stärke gut lösen kann.

Wenn der Reis die gewünschte Cremigkeit hat, nehmen Sie 1 Drittel der Menge ab und geben es mit dem Tomatenmark in eine zweite Pfanne.

Nun kommen Basilikum, Parmesan und die Pinienlerne in einen Mixer und werden mit dem Olivenöl glatt  gemixt.

Nun nehmen sie ein weiteres Drittel des Risottoreises ab und geben 3 EL Pesto dazu und verrühren es sanft.

Nun verteilen Sie den geriebenen Parmesan auf die Ursprungspfanne mit dem weißen Risotto und die Tomatenmark-Risottopfanne und richten mit dem in

Butter gebratenen Gemüse und den Schinkenchips an.

Guten Appetit!