Sommer küsst Herbst als Salat
Gebratene Pilze, Salat, Parmesanschaum, Sehr, sehr lecker
Sommer/Herbst Salat mit Pilzen und Parmesanschaum
Parmesanschaum
250g Sahne
100g Parmesan Pulver
100ml Hühnerfond
I/2 Limette
1 Knoblauchzehe
Zuerst die Sahne und den Hühnerfond mit dem Abrieb der Limette und dem halbierten Knoblauch aufkochen.
Dann den Knoblauch entfernen und den Parmesan sanft ohne weitere Hitzezufuhr einrühren.
Wenn der Parmesan geschmolzen ist, Abschmecken und entweder so servieren
oder in einen Sahnespender geben, 2 CO2 Kapseln reindrücken und schütteln.
Pilze:
100g Pfifferlinge
2 Kräuter Saitlinge
1 Steinpilz
1 Handvoll Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
3 EL Tsuyu oder Sojasoße
Butterschmalz
Zuerst die Pilze reinigen. Dann portionieren.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In Butterschmalz anbraten und dann die grob runter geschnittenen Zuckererbsenschoten dazugeben.
Wenn die Pilze färbe bekommen mit der Tsuyu- oder Sojasoße ablöschen und auskühlen lassen.
Salat:
2 Römersalatherzen
2 Tomaten
8 Pflaumen
4 EL Olivenöl
Die Pflaumen entsteinen und alles klein schneiden.
Je kleiner, desto besser. Mit dem Olivenöl durchmischen und auf Teller verteilen.
Den Rest dazu anrichten und guten Appetit!
