Sommer küsst Herbst als Salat
Gebratene Pilze, Salat, Parmesanschaum, Sehr, sehr lecker
Sommer/Herbst Salat mit Pilzen und Parmesanschaum
Parmesanschaum
250g Sahne
100g Parmesan Pulver
100ml Hühnerfond
I/2 Limette
1 Knoblauchzehe
Zuerst die Sahne und den Hühnerfond mit dem Abrieb der Limette und dem halbierten Knoblauch aufkochen.
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Dann den Knoblauch entfernen und den Parmesan sanft ohne weitere Hitzezufuhr einrühren.
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Wenn der Parmesan geschmolzen ist, Abschmecken und entweder so servieren
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oder in einen Sahnespender geben, 2 CO2 Kapseln reindrücken und schütteln.
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Pilze:
100g Pfifferlinge
2 Kräuter Saitlinge
1 Steinpilz
1 Handvoll Zuckererbsenschoten
1 Zwiebel
3 EL Tsuyu oder Sojasoße
Butterschmalz
Zuerst die Pilze reinigen. Dann portionieren.
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Die Zwiebel schälen und würfeln. In Butterschmalz anbraten und dann die grob runter geschnittenen Zuckererbsenschoten dazugeben.
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Wenn die Pilze färbe bekommen mit der Tsuyu- oder Sojasoße ablöschen und auskühlen lassen.
Salat:
2 Römersalatherzen
2 Tomaten
8 Pflaumen
4 EL Olivenöl
Die Pflaumen entsteinen und alles klein schneiden.
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Je kleiner, desto besser. Mit dem Olivenöl durchmischen und auf Teller verteilen.
Den Rest dazu anrichten und guten Appetit!
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