Dry Aged Entrecote mit Sourcream, Nuß-Kräuterbutter und Salat.
Steak:
Kurz anbraten mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin. Dann in den Ofen bei 80 Grad für 1 Stunde. Das variiert je nach Dicke. Dann für 20 Minuten ruhen lassen. Danach in Butter scharf fertig braten. Wieder 10 Minuten ruhen lassen. Salzen, Pfeffern.
Sour Cream
1 Becher Quark 40%
1 Becher Saure Sahne
1 Becher Creme Double
1TL Fleur de Sel
1/2 TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Schnittlauch
2 TL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Den Knoblauch in eine große Schüssel reiben, den Schnittlauch kleinschneiden und die restlichen Zutaten damit vermengen. Mit Salz abschmecken.
Kräuter Nußbutter
250g Butter
2 Knoblauch zehen
2 Zweige Rosmarin
1/2 TL Salz
4 Zweige Thymian
Alles zusammen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Butterschmelzen. weiter köcheln lassen, bis die Butter anfängt braun zu werden. Dann vom Herd nehmen und durch ein Küchentuch und ein Sieb in eine Schüssel passieren. Kalt stellen. Wenn die Butter Wieder fest geworden ist aufschlagen, bis die Butter schaumig und weiß ist. In Gläschen abfüllen und servieren.
