Spargel mit Buttermilch-Zitronensoße, karamellisierten Parmesan-Bratkartoffeln und Lachs.
Rezept:
4 Personen:
Spargel mit Buttermilch-Zitronen-Soße
500g Spargel, geschält
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
5g frischer Ingwer
Schale von 2 kleinen unbehandelten Zitronen
100ml weißer Portwein
200ml Hühnerfond
200ml Buttermilch
100ml Sahne
Schalotten, Ingwer und Knoblauch kleinhacken, in Pflanzenöl anbraten und mit dem weißen Portwein ablöschen. Dann den Hühnerfond dazu geben und den Spargel schälen, halbieren und portionieren und dazugeben.
Köcheln bis der Spargel fast gar ist.
Dann die Buttermilch und die Sahne dazu geben und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.
Vor dem Servieren den Spargel in der Soße wieder heiß ziehen lassen.
Zum Schluss die Zitrone hineinreiten:
Abschmecken.
Bratkartoffeln:
500g Drillinge
2 Süßkartoffeln
5g frischer Ingwer
Wasser
1 Tl Butter
4 El Ahornsirup
6 El Parmesanflocken
Salz
Süßkartoffeln schälen und mit den Drillingen in einer Reibe zu 1/2 cm dicken Scheiben verarbeiten.
In die Pfanne geben, den Ingwer kleinhacken und dazu geb en. Mit 8 El Wasser ablöschen und die Kartoffeln im Wasser gar ziehen. Wenn das Wasser verdampft ist, die Butter dazu geben und die Kartoffeln leicht anrösten.
Dann mit dem Ahornsirup karamellisieren und kurz vor dem Servieren den Parmesan unterheben und schmelzen lassen.
Abschmecken.
Lachs:
400g Bio Lachs
1 Scheibe Ingwer
1 TL Butter
7 Bärlauchblätter
Salz
Den Lachs portionieren und mit dem Ingwer zusammen in einer Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Ruhen lassen. Dann 2 Barlauch Blätter und die Butter dazu geben.
Nochmal von Allen Seiten anbraten und auf die gewünschte Garstufe bringen.
Mit Meersalz salzen und den restlichen Barlach kleingeschnitten vor dem Servierender den Lachs geben.
Anrichten und guten Appetit!
