Vanille-Rosenkohl / Sellerie-Bluemkohl-Püree/Skrei
Rezept:
4 Personen
Püree:
1/4 Knollen- Sellerie
1 Blumekohl ohne Blätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
75 ml weißer Portwein
50ml Sahne
75 ml Milch
100ml Hühnerfond
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Pflanzenöl in einem großen Topf anbraten.
Dann den Sellerie schälen und würfeln. Den Blumenkohl klein schneiden und mit dem Sellerie in den Topf geben. Zusammen zu den Zwiebeln scharf anbraten. Dann mit den Flüssigkeiten ablöschen, salzen und weich kochen lassen.
Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl:
400g Rosenkohl
1-2 TL Vanille
Salz
Wasser
1 El Butter
Rosenkohl putzen und halbieren. Den Strunk einschneiden und kurz in Pflanzenöl anbraten
Wenden und mit Wasser ablöschen. Deckel drauf und 20 Minuten dämpfen. Immer wieder Wasser nachgießen, sonst brennt das ganze an. Bei gewünschter Bissfestigkeit, das Wasser verkochen lassen und mit der Vanille würzen und die Butter schmelzen lassen.
Skrei:
400g Winterkabeljau ( Skrei)
Salz
2TL Butter
Portionieren, salzen und in Pflanzenöl scharf anbraten. Wenden und dann die Butter dazu geben. Braun werden lassen und nochmals vorsichtig wenden.
Anrichten und guten Appetit !