Bio-Kotelett mit Zwetschgen/Balsamico Soße und einem Hauch Lavendel
Rezept:
Für 4 Personen
3 Bio-Schweine Koteletts
1 Romanesco
Soße:
2 Möhren
2 Scheiben Sellerie
1 Gemüse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
10 Zwetschgen oder Pflaumen
4 Lavendelblüten
8 Zweige Thymian
200ml Balsamico
4 EL Ahornsirup
500ml Gefügelbrühe
Zuerst schälen und würfeln Sie das Wurzelgemüse, die Zwiebel und den Knoblauch.
Mit Bratöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Nun die entsteinten und gewürfelten Zwetschgen dazu geben.
Weich werden lassen und mit dem Thymian und dem Lavendel kurz scharf anbraten.
Mit den Flüssigkeiten ablöschen.
Je nach Süße der Zwetschgen müssen Sie mit dem Ahornsirup noch nacharbeiten. Auf 1/3 reduzieren und dann die Soße pürieren.
Die zimmerwarmen Koteletts von grob vom Fett befreien, salzen und scharf anbraten. Wenden und ruhen lassen.
Diesen Vorgang 3 mal wiederholen. Das abgeschnittene Fett in einer Pfanne auslassen und den entstrunkenten und zerkleinerten Romanesco dazu geben und sanft anschwitzen.
Zum Schluss die Koteletts in der wimmernden Soße noch mal warm zeihen und ausrichten.
Guten Appetit.